Answer:
こんにちは。
>チャイに使う紅茶の葉は特別なものを使うのですか？
カンテでは直輸入しているスリランカの紅茶（フラワリー・ファニングス）を使っています。これは日本ではたぶんカンテだけが輸入しているんだと思います。ですから、カンテと同じチャイを作ろうとしたらやはりカンテの「チャイ」を使うのが一番です。
ちなみに、インドではチャイ用にツブツブに整形した「C.T.C.紅茶」を使います。
カンテでは、そのC.T.C.を使わずフラワリー・ファニングスというアッサム系の紅茶を直輸入して使っています。
なぜなら、C.T.C.はチャイの色は出るんですが、味が「中抜け」しているように感じられるし、香りもありません。これは、特殊な製法と関係があるのですがここでは説明を省きます。
カンテ以外のお店ではどのような紅茶が使われているか知りませんが、2、3のお店ではケニア茶が使われていると聞いています。
通販でも買えると思います。
>普通の紅茶で作ったチャイはチャイとは言わないのでしょうか・・・？
チャイを作ってしまえば、どんな葉っぱを使ったかは誰にも分からないでしょうから、基本的にはどんな紅茶を使ってもかまわないと思います、
あなたの「普通の紅茶」がどんなものかわからないので説明しにくいですが、リプトンやトワイニングのセイロン茶を使った場合、色が白っぽいのに渋くて飲めないというものができるかもしれません。
市販の紅茶で代用する場合はアッサム（安物でかまわない）が最適でしょう。なぜなら紅茶の種類が同じなので似たような味になるから。
昔、カンテでも実験でダージリンやアッサムとかでチャイを作ったことがあります。貴方もやってみてください。
>スパイスは好みだと思いますが入れるとしたら（一人分）どのくらい入れれば香りがでますか？
香りは0.5gでも出ますが、スパイスの新鮮さにもよると思います。それと入れるタイミングが問題です。ミント以外は、鍋で水が沸いたらすぐに入れます。
香りがパーッと広がったら紅茶の葉を入れます。1分ほどじっくり煮ます。
ある程度煮込んだら牛乳を入れます。
これでじっくり2〜3分煮込めばおいしいチャイができるはずです。
>クローブ、カルダモン、ナツメグ、シナモンだったらどのくらい入れたらおいしくできるでしょうか？
パウダーならスプーンの先っちょに少しでいけるでしょう。
ホールなら4.5粒、シナモン・スティックならひとかけ。
ナツメグは使ったことがないけど、あまりうまそうじゃないなぁ。
ある程度説明はできるんですが、たぶん実際に淹れてみたものを飲まない限り理解しにくいでしょうね。
それでは。
