［今日のチャイ：総集編 ］

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2020年5月27日（水）

　＜今日のチャイ64・・チャイの発祥について＞

ネットでチャイの歴史を調べていたら、 東京・関東エリアを中心に17店舗を展開している「インドレストラン・ムンバイ」の面白い記事を見つけました。タイトルは「インドのお茶事情〜チャイとコーヒー〜」

どこが面白いのかというと、インドの人（ここでは「ムンバイ」の社長）に直接インタビューしてチャイの歴史を語ってもらっている点ですね。

僕は40年もチャイを飲んでいるのに、インドの人に「チャイってインドではいつごろから飲まれていたの？」って質問しても「知らない」「良く分からない」という返事しか返って来なかったんですよね。だから、本や雑誌からの情報しかなかったから、この記事はすごく面白かった。僕の知らないこともありました。

例えば、「86歳の父に聞いたんだけど、子どもの頃にイギリス人がやってる紅茶の会社が、無料でチャイを配りに来たんですって。みんなに味を知ってもらうっていう、デパートでやってる試飲会みたいな（笑）」とか。

でも、ちょっとおかしな部分もあって

「あのね、チャイの歴史の始まりはものすごく昔で、もう何千年も前からチャイはあったんです。スパイスって効能があるじゃない？風邪に効くとか消化にいいとか。だからスパイスをお湯に煎じて飲んだりしてたわけ。でもその中には、いわゆる紅茶の葉っぱは入ってなかったんです。」

ていう部分なんですが、これだと「チャイ」という言葉は、何千年も前にインドで出来た言葉のように聞こえますが、「チャイ」って「チャ（茶）」が訛った言葉なわけだから、紅茶じゃないにしても何かしらの茶（緑茶だと思うけど）が中国から入って来ていて、それを煎じて飲んでいたんだと、そして、その時中国人が売りに来た「チャ」がインドの人には「チャイ」と聞こえて、それがインド全土に伝わったんだ、とそう僕は思います。

2020年6月1日（月）

　＜今日のチャイ65・・砂糖について＞

　今日は「砂糖」のお話を。

　「今まで、チャイに砂糖は入れませんでした。コーヒー、紅茶等、お茶には全て砂糖は入れないのが普通だったので。」と田中さんからのメール。

　「しかし、今朝、なんとなく三温糖を入れてみたら、、、、、美味しいです。かなり美味しいです。
甘ったるい味を想像していたのですが、そんなことなくて、すっきりしているんですね。
暫く、砂糖入りで試してみたいと思います。」

そして、僕の返事は・・。

「チャイのワークショップでは、砂糖は摂らないという人にも、無理矢理5gは入れてもらいます。
味が整いますからね、たった5gでも。
紅茶、牛乳、砂糖のバランスがチャイの持ち味だと思っていますので、続けてみてください。
三温糖やザラメは、他の砂糖より甘さは強く感じますが、実際はそれほど甘くないのであっさりしているんですよね。
きび砂糖は、甘く感じないので大量に使ってしまいがち。やっぱり、僕は三温糖かな。」

その後で。

「紅茶+牛乳だけだと、牛乳の乳臭さを感じる場合がありました。
煮出しの時間が短い？と思って、少し長くすると、苦みが出てしまう。。。
難しいなあと思っていたのです。
それが、砂糖を入れたら、全く感じないんです。
仰る通り、味が整ってる！
朝から、何か、大発見した！！と偉そうな気持ちになっていましたが、
神原さんからのお返事を読んで、恥ずかしくなりました。
「偉そうに、おまえは何も発見しとらん」自分で自分を責めておきました。」

　ははは。自分を責めなくてもいいですよ。僕も、当初はチャイに砂糖を入れずに飲んでいました。ところが、チャイって飲み始めるとどんどん濃くなっていくんですよね。不思議と。そうすると、砂糖がないと、おいしく感じなくなったんです。ダージリン紅茶だとそういうことはなくてノーシュガーだったりします。なので、これって、アッサム系のお茶だからそうなるのかもしれません。

　それから、砂糖は必ず入れるようになりました。ただ、ワークショップを始めた頃は、1杯あたり7g使っていたんですが、今では5gでもよくなりました。その理由は、まだよく分からないんですが、田中さんのいうように渋み（苦み）と関係があるのかもしれません。今の「神原チャイ」は渋み（苦み）が以前より少なくなっているのかもしれませんね。

2020年6月3日（水）

　＜今日のチャイ66・・ラムレーズンチャイ＞

　以前、カカオチャイを作ったことがあったので、今日はその変形バージョンで、「ラムレーズンチャイ」を作ってみました。使ったのはこれ。

さて、これをどの段階で使うか・・・考えたけど、やっぱりレーズンを食べないわけにはいかないだろうということで、チャイが出来上がって砂糖の代わりにこれを15g入れてみたのでした。

これは、思った通りというか、誰が考えても「美味しい」としか言えない。（笑）

2020年6月4日（木）

　＜今日のチャイ67・・トクラ紅茶で＞

　今日は、久しぶりにネパールのトクラ紅茶（上等のヤツ）とアッサムCTCのブレンドでチャイを作ってみました。

	トクラ紅茶＋ロイヤルミルクティーブレンド＝3g
	ブリタの浄水:120cc、トップバリュー牛乳（乳脂肪分3.5%〜）:100cc
	鍋に水と茶葉を入れ沸騰させてから2分煮て、牛乳を加えて沸騰させてから2分煮る。
	卓上IH。手鍋は16cmのホーロー。ざらめ糖5g

ちょっとしたハプニングがあり、茶葉の煮込みを1分30秒でストップ。宅急便が来たのだ。
慌てず素早く、茶汁をグラスに漉して、玄関へ。しばらくして、チャイ作りを再開。
鍋に戻し、牛乳とザラメを加えて2分煮ました。グラスに漉すと140ccぐらいあったので、もう一回鍋に戻して、130ccに。

さて、お味は・・・ちょっとだけ薄くなってミルクティーのバランスを崩しましたが、飲めなくはない。砂糖が少し甘く感じたのも、茶葉の煮込みが少なかったせいかも。
毎日飲んでると、ま、こういうこともあります。

2020年6月5日（金）

　＜今日のチャイ68・・出来上がりの量を変えて作る＞

　いつもはできあがりを130ccと考えて作るんだけど、今日はその1.5倍を目指してつくってみました。なんで？・・・たっぷり飲みたいという人に答えるためですね。ただ、そのためには「神原チャイ」よりもあっさり目の茶葉を使おうかなと考えて、「神原チャイSP」に使った高級ルフナだけで作ってみました。さて、どうなるんだろう。

	ルフナ：4.5g
	ブリタの浄水:150cc、トップバリュー牛乳（乳脂肪分3.5%〜）:150cc
	鍋に水と茶葉を入れ沸騰させてから2分煮て、牛乳を加えて沸騰させてから2分煮る。
	卓上IH。手鍋は16cmのホーロー。三温糖：7.5g

130ccの1.5倍は195cc。牛乳を加えて沸騰してから2分だと、出来上がりが210ccで、色が薄かったので、もう一度鍋に戻して1分30秒程煮たら170ccになってしまった。でも色はまあまあ。

それほど濃くならない茶葉だから、おいしく頂けました。

2020年6月9日（火）

　＜今日のチャイ69・・茶葉を触る＞

今日は、ルフナのOPタイプ（針金状の長い茶葉）を指で細かくして、CTC紅茶とブレンドしてチャイを作りました。量が多ければ手のひらで潰します。ミルでやってもいいんだろうけど、手でやる方が加減が分かりやすいし、茶葉を触るって気持ちいいんです。

	ルフナとCTC：6g
	ブリタの浄水:180cc、ライフの牛乳（メグミルク3.5%〜）:180cc
	鍋に水と茶葉を入れ沸騰させてから2分煮て、牛乳を加えて沸騰させてから3分煮る。
	卓上IH。手鍋は16cmのホーロー。三温糖：10g

今日の比率（秘密だけど）はよくなかった。Special感がない。でも、分量は260ccぴったりにできた。ちょっと砂糖を足したら美味しくなった。日によって欲しい甘さが違うのが妙ですね。体調の影響もあるかな。

2020年6月11日（木）

　＜今日のチャイ70・・きなこチャイ＞

　今日は、福岡の「オオカミの口」さんのインスタで紹介されていた「きなこチャイ」に挑戦しました。

・きな粉5g ・砂糖10g ・茶葉3g

※きな粉は焙煎の深いものがいいらしい。僕が遣ったのは「京きな粉（北海道産大豆使用）」ですが、これが焙煎が深いかどうかは比べる物がないので不明です。

水：150cc 　牛乳150cc

作り方はいつものやり方で・・・牛乳を入れてから4分煮ました。

・取っ手から手を離して撮影してます。あぶないところで、停まっていますね。 でも、こぼしてないよ。（笑）

出来上がりは、当然ですが大豆の香りがします。甘くて美味しい。夏は冷やして「わらび餅チャイ」を考えています。ワンパターンかな？（笑）

2020年6月13日（土）

　＜今日のチャイ70・・神原チャイSPの2杯点て＞

　ついに、というか、やっとというか、「神原チャイSP（Special Blend）」用のルフナが到着しました。2ヶ月ぶりの再入荷です。

　そこで、早速CTC紅茶とブレンドして、チャイを2杯点てしてみました。

	ルフナ（堅い針金状）とCTC紅茶：6g（比率は極秘）
	ブリタの浄水:180cc、トップバリュー牛乳（乳脂肪分3.5%〜）:180cc
	鍋に水と茶葉を入れ沸騰させてから2分煮て、牛乳を加えて沸騰させてから3分煮る。
	卓上IH。手鍋は16cmのホーロー。三温糖：ひとつは5g、ひとつは6g

水と牛乳で360cc、これを約7分間で260ccにするというのが、僕のやり方。
今日も同じように作ったつもりでしたが、出来上がりは250cc。これを二つに分けるんだけど・・・

　ひとつは120ccにして砂糖を5g入れて、ホットで飲んでみました。
　これは濃厚。雑味の無い味。牛乳を感じさせない、紅茶の深い香り。

　ひとつは130ccにして砂糖を6g入れて、ボウルに張った氷水で急冷して冷蔵庫へ。4時間後氷を入れずに飲んでみましたが、これも濃厚で美味しい。氷を入れてしばらくは溶けないので、アイスチャイを堪能できます。

　これをヒントに、もう少し濃いチャイシロップを作って、かき氷にかけてみたらどうだろう。レシピは、昔、カンテのグランフロント店でやってた「チャイミルク」というのを参考に作ってみます。おいしくできたら、ここで公開しましょう。

2020年6月16日（火）

　＜今日のチャイ71・・神原チャイSPの2杯点て＞

　2日連続「神原チャイSP」の1杯点て。今日も熱いうちに一気のみ。
　まさに「飲むスイーツ」。どうしてこんなにも美味しいのか？
　カンテの茶葉を超えてます。個人的見解ですが。（笑）

2020年6月18日（木）

　＜今日のチャイ72・・kanonさんのチャイ＞

　「神原チャイSP」と「マサラチャイ」を買っていただいたkanonさんから、写真付きのメールをいただいたのでご紹介します。「自分以外の人は、どんな風にチャイを作っているんだろう？」と思う人にとっては（僕にとっても）興味あることですもんね。

kanon「今朝、早速チャイを煮出していただきました。
美味しい時間を楽しめる事、嬉しく思っております。

自分も鍋のフチギリギリまで沸き立つあの瞬間が大好きです！」

神原「きれいな泡ですね。この鍋の素材は何ですか？IHのようですが。」

kanon「この鍋は12cmミルクパンで材質は銅です。
我が家の古いIHは一口だけラジエントヒーターなので、アルミや銅の通電しない材質の小さな鍋をこの部分で使い、チャイを煮出しています。写真は神原チャイSPを分量通りに2杯分で作りました。」

神原「ラジエントヒーターっていうのは初めて聞きました。そういうのがあるんですねえ。

【ラジエントヒーターはトッププレートの下に、ニクロム線を渦巻状にして埋め込んだ調理器具です。金属鍋はもちろん、IHクッキングヒーターでは使えない耐熱ホーロー鍋や、超耐熱ガラス鍋なども使うことができる】

それに12cmで2杯点て！これも初めて見ました。普通、12cmだと1杯点てでも噴いちゃうんですが、こんなにギリギリまで泡立ってる。それに銅なべも珍しい。さらに、信州では成分無調整牛乳は3.6%なんですね。色々と興味深いお写真です。ありがとうございました。」

さて、僕の「今日のチャイ」は・・・「マサラチャイ」。やっぱりこのスパイスの香りを時々嗅ぎたくなるんですよね。

2020年6月20日（土）

　＜今日のチャイ73・・チャイシロップの作り方＞

　お昼にかき氷を作ろうと思い、チャイシロップを朝作りました。
まずは、濃い〜チャイから。今日はガスコンロで。手鍋は16cmのホーロー。

	神原チャイ：7g
	ブリタの浄水:100cc、セブンイレブンの牛乳（乳脂肪分3.6%）:150cc
	１）手鍋に水と茶葉を入れて火を着け、沸騰したら弱火で水分を飛ばします。（約1分）水が少ないので干上がらないように注意してください。 ２）牛乳を入れて強火にし、沸騰したら中火で2分ぐらい煮ます。 ３）茶こしで漉す。砂糖はこの時点ではなし。

できあがりは、約150cc 。 氷水を張ったボウルに入れて急冷しないと、牛乳が劣化してイヤな匂いがつきます。

冷えたら冷蔵庫へ入れて、2時間程さらに冷やして、ガムシロップを1：1で加えたらできあがり。
ガムシロップの作り方は、こちらを参照。「macaroni」

今回は、簡単に作るため、パルスイートを使ってみました。
アイスチャイ150ccに対して80ccのパルスイートを使ったので、230ccがチャイ・シロップになります。これで、かき氷2個分になります。

このチャイシロップをかき氷に3回にわけてかけ、最後に練乳をかけてできあがり。
これでも美味しいんだけど、最近は、家庭でもふわふわのアイスが出来るようになっているとか。新しいかき氷の器械が欲しいです。

2020年6月21日（水）

「神原チャイSP」を買っていただいたYさんからこんなメールが寄せられました。

「神原さま

『神原チャイSP』をプレーンで淹れてみました。あまりの美味しさにすっかりハマってしまい、いまだにプレーンでしか飲んでません(笑)
この香りとまろやかな味は今までに飲んだ紅茶で1番好きかもと思っています。
ルフナという茶葉は初めて知りました。これが美味しさの秘密かな？ありがとうございました。」

そうですね。美味しさの秘密は「ルフナ」ですね。「ルフナ」と言ってもピンからキリまであります。美味しいルフナを探す事5年。ウソです。（笑）
僕のワークショップに参加してくれた方が、美味しいルフナを探していて見つけてくれたんですよね。「神原さん、絶品です！」って。

僕の見つけたルフナも美味しいので、それは「神原チャイ」に使っていますが、「絶品ルフナ」は僕の見つけたもの以上に美味しかったので、それに金額も高かったので「神原チャイ」には使わず（というか使えず）、「神原チャイSP」というスペシャル・バージョンを作ったというわけです。

しかし、そのルフナは在庫が少なくあっという間に欠品になったのですが、その後売り出された、さらに味と香りがグレードアップされた「絶品ルフナ」を使って、今回の『神原チャイSP』が作り出されたというわけです。今回のは香りが素晴らしい。この香りが美味しさの本当の秘密なのかもしれませんね。

以上、コマーシャルでした。（笑）